1 litro de leche
8 yemas de huevo
1 rama de canela
La piel de un limón
45 g de harina de maíz
200 g de azúcar
10 g de azúcar especial para quemar

Preparación:

1. Poner la leche en la Chef 2000 (menos un vaso) con la mitad del azúcar, la canela en rama y la cáscara de limón. Remover y cerrar la tapa. Programar el menú presión durante 6 minutos. Reservar.
2. Hacer un batido con el resto de la leche, las yemas, el resto del azúcar y la harina de maíz, hasta que quede esponjoso. Añadir la leche hirviendo (no al revés) sin dejar de remover. Pasar por un colador o por un chino.
3. Introducir este batido en la Chef 2000 y programar el menú cocción/horno durante 3 minutos. Después llenar las cazuelitas individuales y meterlas en la nevera. A la hora de servir, echar el azúcar y lo quemarlo con un soplete o pala de quemar.

Sugerencia de presentación: acompañar con unas galletitas avainilladas tipo “lenguas de gato”.

Preparación:
Batir las claras a punto de nieve y por otro lado batir la nata con la fructosa, las yemas, incorporarle la harina mezclada con la levadura mezclar todo bien y añadirle poco a poco la clara a punto de nieve, por ultimo las nueces picadas. Echar la mezcla en la cubeta.
Cocción-Horno 35 minutos.